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medvedevबचे हुए ताहिनी, हरिसा, चिपोटल्स, मिसो और अधिक का उपयोग करने के लिए व्यंजन विधि - वाशिंगटन पोस्ट - india map drawingअंधेरे में लोकतंत्र की मौत

बचे हुए ताहिनी, हरिसा, चिपोटल, मिसो और अधिक का उपयोग करने के लिए व्यंजन विधि

(वाशिंगटन पोस्ट के लिए स्कॉट सुचमैन/वाशिंगटन पोस्ट के लिए लिसा चर्कास्की द्वारा फूड स्टाइलिंग)

कभी-कभी मैं अपने रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ और दरवाजे को देखता हूं और सोचता हूं कि पृथ्वी पर क्या हुआ है। क्या मैंने अभी ... मसाला गलियारे की पूरी सामग्री खरीदी और उन सभी को रट लिया? वह जार किस चीज का था? यह कितनी पुरानी है? मुझे वह क्यों नहीं मिल रहा है जिसकी मुझे तलाश है?!

यहां बताया गया है कि आपके फ्रिज और पेंट्री में वे मसाले कितने समय तक चलने वाले हैं

इस और उस के अपने संग्रह में सेंध लगाने में आपकी मदद करने के लिए, यहां कुछ टिप्स और रेसिपी दी गई हैंहमारे अभिलेखागारउस अतिरिक्त हरिसा, ताहिनी, मिसो और बहुत कुछ के माध्यम से प्राप्त करने के लिए।

ह री सा

मेरे पूर्व सहयोगी कारी सोंडे के रूप मेंकुछ साल पहले लिखा था : "हरिसा एक मसालेदार चिली पेस्ट है जिसका उपयोग उत्तरी अफ्रीकी और मध्य पूर्वी खाना पकाने में किया जाता है। जबकि सामग्री स्वयं क्षेत्रीय रूप से भिन्न होती है, इसमें आमतौर पर मिर्च, लहसुन, जैतून का तेल और मसाले शामिल होते हैं। ”

यह ड्रेसिंग में एक किक जोड़ सकता है, चाहे साग के लिए याचिकन सलाद . इसमें जोड़ेंघर का बना डुबकीयाटमाटर की चटनी . एक स्वादिष्ट नाश्ते के विकल्प के लिए पैनकेक या वफ़ल बैटर में फेंटें। हरीसा भुना हुआ मांस, मछली या सब्जियों के लिए शीशे का आवरण के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, जिसमें शामिल हैंसुमाक शकरकंद के साथ शीट पान हरीसा तुर्की पैर.

अन्य व्यंजन:हरीसा चिकन नूडल लेटस कप;हरीसा-भुनी हुई गाजर और बीन डिप;हरीसा-भरवां बेल मिर्च;तुर्की मीटबॉल और हरीसा के साथ कसा हुआ ताजा टमाटर सॉस;टमाटर और मोत्ज़ारेला के साथ हरीसा डच बेबी.

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एडोबो में चिपोटल्स

"एडोबो में चिपोटल्स स्मोक्ड और सूखे जलेपीनोस को टमाटर, सिरका, लहसुन और कुछ अन्य मसालों की मीठी और तीखी प्यूरी में डिब्बाबंद और डिब्बाबंद किया जाता है, एक सुर्ख चटनी के लिए जो दुष्ट गर्मी को पैक करता है, लेकिन बहुत सारे संतुलन और शरीर के साथ," मैक्स फाल्कोविट्ज़ ने लिखा। सीरियस ईट्स पर।

चिपोटल काली बीन्स के मिट्टी के स्वाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, खासकर मेंवार्म चिपोटल ब्लैक बीन डिप . चिपोटल बारबेक्यू में आदर्श हैं याचखना सॉस ग्रील्ड मीट के लिए। वे ज़िप जोड़ते हैंसलाद ड्रेसिंगतथासूप . कीमा बनाया हुआ मिर्च मिलाते हुए अपने सैंडविच को बेहतर बनाएंमेयो में.

अन्य व्यंजन:चिपोटल मेयो ब्रिक चिकन;सोपा डे ओस्टियन अल चिपोटल (चिपोटल ऑयस्टर सूप);चिपोटल-लहसुन कटा हुआ सलाद;संतरे और चिपोटल के साथ काली आंखों वाले मटर;चिपोटल सरसों के साथ फ्रीकेह बर्गर.

मीसो

मिसो एक किण्वित पेस्ट है जिसे अक्सर चावल और सोयाबीन के साथ बनाया जाता है,मेरे सहयोगी हारून हचर्सन ने इस विषय पर अपनी पोस्ट में कहा है.

जब आप एक उमामी पंच जोड़ना चाह रहे हों, खासकर शाकाहारी व्यंजनों में, तो मिसो पर विचार करें। बस ध्यान रखें कि यह बहुत नमकीन है। मिसो जटिल स्वाद लाता हैसूप,ग्रेवीज,ड्रेसिंगतथापास्ता, समेतमिर्च क्रिस्प के साथ मिसो-परमेसन पास्ता . यह के लिए एक महान कोटिंग हैभुना हुआसब्जियां . यदि आप नमकीन या नमकीन धार वाले डेसर्ट के प्रशंसक हैं, तो मिसो आपकी मदद कर सकता है, चाहे इसमेंकेकयाआइसक्रीम.

अन्य व्यंजन:Miso सूप;मिसो और स्मोक्ड पेपरिका के साथ शाकाहारी ब्रेज़्ड कोलार्ड ग्रीन्स;मिसो-कारमेलिज्ड प्याज और शीटकेक बेकन के साथ शाकाहारी पिज्जा;मिसो मक्खन के साथ कारमेलिज्ड प्याज ग्रील्ड पनीर सैंडविच;मिसो-अदरक भुना हुआ चिकन और नाशपाती.

मिसो पेस्ट एक प्रमुख उमामी पंच पैक करता है। यहां इसका उपयोग करने का तरीका बताया गया है।


मछली सॉस

अपने शस्त्रागार में एक अन्य विकल्प के रूप में मछली सॉस जोड़ेंउमामी बूस्टर . वियतनामी और थाई व्यंजनों का एक प्रमुख, यह किण्वित छोटी मछली से निकाले गए तरल से बना है। स्वाद दिलकश, नमकीन और, जब सीधे चखा जाता है, तो गड़बड़ होता है। सहायक भूमिका में, हो सकता है कि आप मछली का स्वाद बिल्कुल न लें।

इसे सूप में आज़माएं, जैसेरिस्टोरेटिव चिकन और चावल का सूप . में मिलाता हैड्रेसिंग,सलादतथाकरी . इसका उपयोग करेंगरम तेल में तलनातथानूडल सलाद . यह वियतनामी डुबकी सॉस में तारे के रूप में जाना जाता हैनुओक चाम.

इन 10 व्यंजनों में फिश सॉस दिलकश, फंकी एमवीपी है

अन्य व्यंजन:सब्जियों और सोबा नूडल्स के साथ मसालेदार पोर्क;केंग खियाओ वान नुए (बीफ और थाई बैंगन के साथ हरी करी);थाई-शैली के मसालेदार टमाटर और खीरे;फिश सॉस + सीताफल के साथ कटा हुआ हरा सेब का सलाद;मिर्च, नीबू और मिंट के साथ मशरूम.

Anchovies

इन छोटी, चांदी की मछलियों को आम तौर पर तेल में डिब्बाबंद और डिब्बाबंद बेचा जाता है या नमक में पैक किया जाता है, और मछली सॉस के समान कई तरीकों से इसका उपयोग किया जा सकता है।

जटिलता और गहराई के हिट के लिए एंकोवीज़ को कीमा बनाया जा सकता है और टमाटर सॉस में पकाया जा सकता है। वे इसमें अभिनय कर सकते हैंएक सलाद ड्रेसिंग, सबसे एहमरेट्रो सीज़र सलाद . कोशिश करेंभुनी हुई सब्जियों के लिए सॉस . a . के लिए नींव के रूप में उपयोग करेंत्वरित पास्ता पकवान.

अन्य व्यंजन:शतावरी और जले हुए नींबू के साथ ग्रील्ड सामन सीज़र सलाद;एंकोवी ड्रेसिंग के साथ सेलेरी रूट रीमूलेड;टूना-एंकोवी मेयोनेज़ के साथ खस्ता मीठे आलू;एंकोवी टोस्ट के साथ नरम उबले अंडे;एंकोवी सलाद ड्रेसिंग.


ताहिनी

यह तिल का पेस्ट, मध्य पूर्वी भोजन में एक प्रधान, एक सुखद कड़वे स्वर के साथ नट है जो इसे स्वादिष्ट और मीठे व्यंजनों में काम करता है।

ताहिनी का एक मूलभूत घटक हैहुम्मुस . इसकी मोटी बनावट इसे अनाज के कटोरे पर सॉस में बूंदा बांदी के लिए आदर्श बनाती है,मांसतथासब्जियां . ड्रेसिंग में शामिल करेंसाग, चिकन या छोले का सलाद, याठंडा नूडल्स . मैं इसे मूंगफली के मक्खन के लिए स्टैंड-इन के रूप में प्यार करता हूँतिल के फूल, और आप इसमें हलचल कर सकते हैंकेक, बहुत।

ताहिनी के लिए एक गाइड, जिसमें भंडारण और इसका उपयोग करने की युक्तियां शामिल हैं

अन्य व्यंजन:भुना हुआ बटरनट स्क्वैश और लाल प्याज ताहिनी और ज़ातारी के साथ;चॉकलेट और ताहिनी डिप्ड फ्रोजन केले;सब्जियों के साथ कोल्ड ताहिनी नूडल्स;मसालेदार ताहिनी भरी हुई शकरकंद;चॉकलेट चंक ताहिनी ब्लौंडीज.

hoisin

"यह मोटी, लाल-भूरे रंग की चटनी मीठी और मसालेदार होती है, और व्यापक रूप से चीनी खाना पकाने में उपयोग की जाती है," शेरोन टायलर हर्बस्ट और रॉन हर्बस्ट ने समझाया "द न्यू फ़ूड लवर्स कम्पेनियन।"

एक या दो चम्मच होइसिन आदर्श है यदि आप अपने स्वयं के हलचल-तलना सॉस को चाबुक करना पसंद करते हैं, जैसे किबादाम के साथ स्टिकी होइसिन ब्रोकोली . इसे भुनी हुई सब्जियों या मांस पर, या एक अचार में शीशे का आवरण के हिस्से के रूप में आज़माएं। इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग में भी किया जा सकता है।

अन्य व्यंजन:हनी-होइसिन रोस्ट चिकन और सब्जियां;ग्रील्ड होइसिन-लहसुन झींगा;मूंगफली नूडल्स के साथ फ्राइड होइसिन टोफू;सोया और होइसिन-मसालेदार कोरियाई बीफ रिब्स;तिल-होइसिन चिकन के साथ मसालेदार नूडल सलाद.


टमाटर का पेस्ट

जैसा कि मैंने पहले कहा है, टमाटर का पेस्ट - पके हुए टमाटर के मैश से बनाया जाता है जिसे काता जाता है और फिर पानी निकालने के लिए वाष्पीकरण टैंक में रखा जाता है - एक पेंट्री पावरहाउस है।

यहां कुछ अन्य सामग्रियों की तरह, यह यौगिकों से भरा हुआ है जो एक डिश के दिलकश उमामी स्वाद में योगदान करते हैं। मैं हमेशा कुछ को किसी भी बैच में छोड़ देता हूंसब्जी का झोल . सूप या स्टू बनाते समय अपनी सुगंध के साथ कुछ भूनने की कोशिश करें। यह चरण भी दिखाई देता हैटमाटर-बाल्समिक चिकन . अपने टमाटर सॉस को एक या दो चम्मच से बढ़ाएं।

टमाटर का पेस्ट एक उमामी-समृद्ध पेंट्री पावरहाउस है। यहां सभी प्रकार के व्यंजनों में इसका उपयोग करने का तरीका बताया गया है।

अन्य व्यंजन:पोर्सिनी बीफ पॉट रोस्ट;Picadillo;इंस्टेंट पॉट बीफ स्टू;चिली कॉर्न पेनकेक्स.

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